俗话说：“冬季进补，来年打虎。”那么，我们到底要补什么，怎么补？

推荐非常适合冬季吃的滋补食物——羊肉。

羊肉是怎么帮身体御寒的

冬天食用羊肉，最大的好处就是帮助抵御寒冷。中医认为，羊肉味甘，性温热，有补中益气、温阳补肾的功效。《本草纲目》中也有记载：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷、五劳七伤。”

现代研究认为，羊肉有助于促进血液循环、提高御寒能力。羊肉含有丰富的蛋白质、钙、铁、锌等多种微量元素和维生素，同时脂肪含量比猪肉、牛肉更少，营养价值高。

羊肉搭配什么营养更好

在日常生活中，人们常常会将羊肉搭配一些食材入汤。羊肉加白萝卜，可以在减轻膻味和油腻感的同时，增加膳食纤维含量，促进消化吸收；羊肉加胡萝卜，可以起到保护视力的作用；羊肉加山药，可以让食物的鲜味更柔和，同时山药中的氨基酸、维生素C等可以增加滋补效果；羊肉加豆腐，可以补充多种微量元素，有助于强筋壮骨。

在中医古方中，有一个十分经典的药膳——当归生姜羊肉汤。

当归生姜羊肉汤由医圣张仲景所创，记载于《金匮要略》中：“寒疝腹中痛及胁痛里急者，当归生姜羊肉汤主之……产后腹中痛，当归生姜羊肉汤主之，并治腹中寒疝，虚劳不足。”

方中当归补血活血，调经止痛；生姜解表散寒，温中止呕；羊肉温中暖肾，益气补虚。合而为汤，补而不腻、温而不燥，有滋补肾阳、培护脾胃、养血生血之效。

做法：1.准备羊肉500克、生姜25克、当归10~15克、胡椒粉适量、盐适量，可酌情另备桂圆、枸杞等。2.将羊肉洗净，剔去筋膜，入沸水锅内焯去血水后，捞出凉凉，切成约5厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条状；3.当归、生姜用清水洗净后顺切大片，纱布松松地包住，捆扎好；4.取净锅（最好是砂锅），加入适量清水，下入羊肉，再下当归和生姜，先用大火煮开，打去浮沫，再用微火煨两小时左右，至羊肉软烂；5.加盐、胡椒粉等调味，即可饮汤食肉。

你适不适合吃羊肉

肾阳不足、气血亏虚引起的腹部冷痛、月经不调、体虚畏寒、手脚冰凉、精神疲乏等虚寒病症者宜食用羊肉。

注意事项：1.当归不宜过量服用，一般以5~15克为宜，最好在中医师或中药师的指导下服用。2.羊肉属于腥膻发物，有可能使皮肤病、过敏性哮喘患者病情复发或加重，故此类患者不宜食用。3.湿热、脘腹胀满、大便泄泻、阴虚火旺者及孕妇慎用。4.感冒、咽喉疼痛、口腔溃疡等疾病初愈者，也不宜食用。

温馨提醒：羊肉汤虽好，也不可贪吃，因为汤中融有脂肪、游离氨基酸和嘌呤，过量食用可能增加肥胖、心血管疾病及痛风的风险。由于羊肉的蛋白质含量较高，在消化过程中会消耗体内的水分，要记得及时饮水。

如何挑选羊肉

第一，要选择颜色红润、有光泽的羊肉。较新鲜的冻羊肉片色彩鲜亮，呈鲜红色。若颜色发白说明冻的时间较久，而反复解冻的羊肉通常会呈暗红色。

第二，新鲜羊肉摸上去会有点儿黏，肉质紧实有弹性，切片较厚的可立起来，而不新鲜的肉质会显得软塌塌。

第三，可以观察羊肉的肌肉纤维，越细嫩紧密的越好。带骨的新鲜羊肉块，骨骼越细，羊年龄越小，肉质也更鲜嫩。（鹤壁日报融媒体记者 温豫敏）

（原载于2023年11月30日《淇河晨报》3版）