焦馍是平舆人爱吃的零食儿。

  焦馍是烙馍的一种，烙焦馍是一个技术操作过程。过去人烙焦馍，主要把握三点：擀、烙、烤。

  擀烙馍面坯，先是和面，与烙馍不同的是，和面时需要掌盐加芝麻，盐可以咸点，也可以淡点，老年人盐味浅，年轻人盐味大，不好把握，但无论咸淡，只是茶余饭后淡嘴的零食儿，不须认真，多撒点芝麻，能保证它的焦脆和芝麻香即可。

  烙焦馍现和现做，死面的就行。面和好后，就可拽成小剂子，擀成鏊子大小的焦馍面坯，厚度大约1毫米，2毫米就过厚，太薄易焦熰，太厚不易烤焦，把握准厚度，是技术核心，家庭主妇们都能凭手感擀得不薄不厚、厚薄均匀、恰到好处。

  烙是烙焦馍的重要一步，烙之前，先把鏊子用三块半截砖或囫囵砖凳好，等下面的麦秸火或麻杆火把鏊子烧红，拿把子把鏊子面扫扫，就可以摊焦馍面坯了。

  面坯刚摊上，与鏊子面紧紧拥抱，合二为一，但很快圆圈边上就向上翘起，面坯也起泡泡，这个时候赶紧用锅铲子或做好的竹竿披子或秫秆莛子把它翻过来，等那一面也因受热急速熟化时，再翻过来，如此反复两次，快翻快拿，感觉焦馍面坯有点发硬的时候，就可以从鏊子上拿下，等待烤了。

  烤是烙焦馍关键的一步，没有烤，面坯变不成焦馍。    把烙熟的焦馍半成品靠在凳鏊子的砖头边，利用鏊子底下的火苗和余温熥烤，很快就变成了焦馍。

  但离火的距离远近、火候的大小、关注的程度往往决定焦馍质量的好坏，烤糊烤熰是常有的事儿，烤得焦香酥脆真得靠技术。

  技术娴熟的家庭主妇，烙出来的焦馍大小一致、厚薄匀称，不熰不糊，金黄透亮，香气扑鼻，由于水分尽失，烤好的焦馍冷凉后，放在外边儿，也能存放月儿四十，甚至更长时间，依然焦脆酥香。

  农村老奶奶会把焦馍放在麦秆绮成的醭囤子里，说是防潮时间更久。鏊子是烙馍最好的厨具。

  中国古人十分聪明，发明的鏊子万分的简单，中间微微凸起的一面称鏊子面儿，是烙馍的地方，火烧那一面称鏊子底儿，为了保持鏊子的尊严和维护它的完整性，古人还给鏊子添加了三足，半圆形的鏊子脚，与鏊子结合得自然流畅，既不着意突出也不显得多余，正是这三足，鏊子傲然屹立在三块砖头上面，任凭主人如何拍打，总是默默无语传导能量尽心尽力。

  一只脸盆口大小的鏊子，成就了汉民族烙馍这种美食，而焦馍的存在，应该是鏊子的骄傲，因为只有焦馍才是鏊子生产的精华。

  随着人们生活水平的提高，二十世纪九十年代开始，用鏊子烙馍就已经很少见到，鏊子也渐渐从人们的视线中消失。

  现在人们用电铛锅烙馍，怎么烤焦的不得而知，是否电铛锅能一次烤焦？是否需要与烤箱或电磁炉搭配才能烤成焦馍？

  科技的发展，能源的消耗，钱财的花费，繁琐的操作，竟让一个三足凸背的鏊子快速消逝， 不知道是人类的幸运还是鏊子的悲哀！好在，平舆人能用现代科技厨具把焦馍制成碗口大的美食，端上餐桌招待宾客，不能不说是一种创新一种继承。

  平舆街上有卖焦馍的，自己改造的电动的炉子能烤出焦馍，每张两块，三张五块，有芝麻焦馍的味儿，却没有鏊子烙出焦馍的文化厚重。

  然而，正是这些创新和改进，让平舆芝麻焦馍重现餐桌江湖，展现了平舆美食的魅力。

                                                          2020年2月6日