烙馍是平舆人做馍的一种方式。

  平舆人做馍方法多样。

  过年时常用的圆蒸馍，那是为过最隆重的节日准备的，人们把馍剂子在案板上揉来揉去、团来团去，变成了圆圆的馍坯，蒸成后就是圆圆的蒸馍，实实在在的团圆寓意，馍顶端嵌有红枣的，是为敬神和拜祖祖特制的。

  红白喜事的时候，人们也用圆蒸馍，图的也是个团圆，新人成家、孩子出生都寓意团圆美满，人老下世也是一种团圆，因为他（她）到阴间与他们的父母先人相聚，何尝不是一种团圆！除此之外，平舆人的日常生活中，早晚两顿所吃的馍就样式多样、丰富多彩了。

  蒸的卷子馍、花卷馍、锅饼子、窝窝头、锅拍（一种贴在锅上和箅子上的厚厚的圆饼状的馍）、菜包子、肉包子等，用鏊子烙的焦馍、烙馍，用锅炕的馍、煎的馍等，每一种都可以有多种做法，每一个做法都可做成一个系列。

  总的来说，居家生活还是以锅蒸为主，烙的炕的煎的馍，大多是为了改改口味儿，或是招待客人变变花样。烙馍就是做馍的一种花样。

  炕馍可以用锅，也可以用鏊子，用锅叫炕或煎，用鏊子叫烙。

  烙馍离不开的是鏊子，鏊子烙出来的馍别有一番滋味。

  烙馍前要和面，现和现做的叫死面烙馍，事先就和好的发面烙成的叫发面烙馍。

  发面烙馍，得提前几个小时用酵子或发面头儿和面，等发好后才可以烙，烙出来的馍一分两层、焦香酥软；死面烙馍，随做随和面，烙出来的馍，不分层，光起泡，火大了容易熰（ou音藕），所以，用鏊子烙馍，农村人常用麦秸或麻杆，麦秸起火快、熄火也快，麻杆火可以随意退出或添加，都能够掌控火候，能让烙馍熟得快、不焦熰。

  正是因为麦秸火的燃烧特性，劳动人民常常用此比喻某个人的脾气，麦秸火脾气，估计也是平舆人在烙馍实践中悟出的真知灼见。

  烙馍的形状绝大部分都是圆的，但也不排出有人别出心裁改变形状。

  过去，农户家家都有鏊子，想吃烙馍了，就会在晚饭时，要么趁着蒸馍时故意多和的发面，烙一些烙馍，要么就是现和现烙，因为晚上时间充裕，不像早晨和晌午，农业生产忙，怕影响生产。

  发面的，可以擀成像鏊子大小的圆面片，也可以擀成碗口大小的饼子形状，烙成之后，大而薄的烙馍软软的，可以卷着辣椒或青菜或蒜泥或咸菜吃，长长的卷菜烙馍，让人吃起来很过瘾，小而后的饼子烙馍，可以夹菜夹辣椒夹蒜泥，厚厚的酥酥的软软的香喷喷的，味美至极，老少皆宜；死面的，与上面的做法烙法一样，烙出来的大烙馍和饼子吃起来特别筋道，有咬头有嚼劲，耐饿顶劲，特别适合劳力和青少年吃。

  烙馍虽然简单，但需要配合协调。能干的家庭主妇往往一个人就干成了，不需要别人帮忙，事先把馍剂子擀好，一层一层的摊在案板上，这边再逗火，鏊子烧热了就可以摊烙馍坯子，一只手续着柴火，一只手来回翻馍，很快就烙好。

  当然两个人搭档也有好处，烧火的不但光讲烧火，还可以翻馍，家庭主妇就可以擀馍坯，配合协调，烙的也很快，关键是掌握好火候。

  烙馍是平舆人待客的美食。

  大集体的时候，农户都缺少好面，平时生活以杂面为主，但无论啥时候来客，一般家庭都会把好面搲（wa音瓦）出一瓢，给客人烙馍吃，有的炕油馍，如果是夏天晌午，还会擀凉面条，甚至杀鸡煨菜做臊子，如果是早上和晚上，还会炒盘鸡蛋、打白面稀饭。

  平时省吃俭用的平舆人对客人的大方热情在此可见一斑。

  改革开放四十多年后，农民生活水平得到极大提高，人们吃馍靠买，城乡都是喇叭吆喝着卖馍的，满足了人们好吃懒做的心理欲望，极少有人还自己蒸馍。

  烙馍更不用说了，由于鏊子的消失，几乎很少见到农家有烙馍的。

  现在，饭店里所见到的烙馍，一种是水烙馍一种是芝麻焦馍，都是老食物的缩小版，与鏊子几乎没有关联，真正的鏊子烙馍应该是销声匿迹了。

                                                          2020年2月4日